泥鳅穿豆腐怎么做好吃 猪血豆腐怎么做好吃

时间:2021-06-21 作者:admin 72833
泥鳅穿豆腐怎么做好吃 猪血豆腐怎么做好吃

泥鳅怎么做好吃?

说到泥鳅,我就想起我小时候的快乐生活,我70后,小时候没什么娱乐活动,不像现在只要一部手机什么都能玩。我们小时候都是自娱自乐,每到春暖花开天气变暖时,就开始用蚯蚓钓泥鳅,半天能钓一大盆,现在想钓也没有了,工业生产,农药化肥,确实破坏了很多生态环境。

泥鳅不好杀洗,我们都是把抓的泥鳅倒在准备好的草木灰上,草木灰能除去泥鳅身上的粘液,便于杀洗。

把洗好的泥鳅用油煎至两面焦黄,盛出备用。油烧热放入姜片,葱段,红辣椒炒香,然后在锅中加入适量的水烧开后,加入事先煎好的泥鳅,煮开即可。

记得妈妈会在锅的一圈贴上饼,泥鳅煮好了饼也熟了,这种饼也特别好吃,现在一直漂流在外,常常回想起妈妈的味道。家的味道是最好的味道。

泥鳅烧豆腐的做法,泥鳅烧豆腐怎么做好吃,泥鳅?

1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水). 2.准备好配料: 1)蒜:拍碎 2)红辣椒、青辣椒:切丝或切或切成小圈都行,能吃辣的可以用指天椒,不能吃辣的就选小一点的辣椒就好,千万不能用菜椒) 3)姜:切丝 4)紫苏:去梗留叶,洗净切好 5)其他配料:盐、油 4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水,如果已经死了的泥鳅就不要了; 5.锅里下油,烧热,放少许姜丝爆一下,然后把泥鳅快速倒如锅内,并立即盖上锅盖,稍炸一会,泥鳅的水分干了之后,先把泥鳅盛到盘子里; 6.锅里再下油,把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香,然后放少许盐, 7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟,最后加入紫苏叶,翻炒几下,就OK了。 注意: 1.第5步时油一定要够热,倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖,否则泥鳅遇热全部都跳出来了。 2.紫苏一定要后下,翻炒泥鳅的时候不能大力,否则泥鳅都断了。 3.整个过程当中不要放水,第六步时候放盐最好一步到味

南昌的泥鳅钻豆腐的正确做法是什么?

泥鳅钻豆腐真的只是个传说?

这是网络上唯一一张“泥鳅钻豆腐”成菜图,可人为插入的痕迹依然很重。

无论是用哪种方法烹制,最好把泥鳅饿养7天左右,以吐尽体内污物杂质。

只要水温达到30℃以上,泥鳅很快死去。

泥鳅富含蛋白质和多种维生素,被誉为“水中人参”,您要是常看韩剧,常会看到韩国人给产妇送泥鳅汤的镜头。

所有泥鳅菜肴中,最传奇的莫过于“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅放在冷水锅中,

随着水温不断升高,泥鳅在热汤中急得无处藏身,最后钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了被烹煮的命运。所以这道菜又叫“草船借箭”、“貂蝉豆腐”(董卓是泥鳅、貂蝉是豆腐)、“汉宫藏娇”等等。

“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口地区,说是一个叫邢文明的渔民,卖掉大泥鳅后,小的无人问津,只好带回家自己烹食。有一次,他为了调剂口味翻新花样,索性把小泥鳅和豆腐一起煮,并配以葱、姜、蒜等佐料,揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。

这道汤菜最大的妙处一是外形独特、二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体,味道鲜美,汤汁腻香。

一切听上去都是合理的,泥鳅受不了水热,在锅里乱撞,自然会选择钻进冷豆腐中去。网上查了一下,鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜,做法也说得有模有样,但问题是没有一张成菜照片,更没有视频为证,在中国各大菜系谱中,也没有记载。

受热的泥鳅真会钻豆腐吗?口说无凭,实验为证,《快报时间·好奇实验室》做个厨房实验给你看。

开了4年的泥鳅养生馆

泥鳅基本没钻进豆腐过

杭城大多数餐馆酒店的泥鳅菜,多为椒盐、红烧两种,最后,我们在望江路上找到一家专做泥鳅菜的养生馆——“小鸟鳅鳅”,老板皮伟强说,店开了4年,泥鳅钻进豆腐,只是无意中遇到过一次(钻进几条记不清了),“10条泥鳅,能有一条钻进去,那运气已经好得不得了了。”皮老板很乐意一起做这个实验。

实验道具:一口锅,一个温度计,一斤鲜活粉鳅(市场上最常见的品种),几块口感较粗糙的板豆腐。

皮老板说,烧泥鳅,无论是哪种做法,都得先饿养泥鳅7天左右,让泥鳅吐尽肚内污物杂质,要想让饿得奄奄一息的泥鳅还有力气钻进豆腐,还得喂养鸡蛋清,补充体力。

在“小鸟鳅鳅”的厨房里,我们首先把泥鳅和豆腐一块放入锅内,加冷水,开文火。3分钟后,水温上升到20℃,泥鳅在锅里活蹦乱跳,并没把豆腐当回事。

再过了一小会儿,水温升至30℃,泥鳅开始翻肚死去;水温升到40℃时,锅里的泥鳅全部烫死,拿出豆腐查看,一条泥鳅也没钻进去。

我们连烧了3锅,都以失败而告终。

皮老板说,过去来店里的食客确实有不少要点“泥鳅钻豆腐”,可苦于无方,都以“泥鳅炖豆腐”来“搪塞”,久了,食客们也就作罢。

气功大师的秘方并不靠谱

《好奇实验室》向观众们求助,征集让泥鳅主动往豆腐里钻的好方法。10月20日,家住西溪佳苑70岁的郭大伯来电,说他家里有本老书,或许有帮助。

这本书叫《气功药饵疗法与救治偏差手术》,由周潜川(1908-1971,我国气功代表人物)撰写,繁体竖排,旧得发黄。书背面印着:山西人民出版社,1959年8月第一次出版,定价1.4元,各新华书店有售。

这是一本中医食疗养生书籍,其中 “泥鳅钻豆腐”这道菜换了一个雅致的名字——“玉函泥”,因豆腐洁白如玉,泥鳅灰黑如泥而来。郭大伯说,这本书是他年轻时在舟山买的,但自己也从未动手做过“玉函泥”这道菜。

“玉函泥”的做法是:板豆腐加盐在锅里煮5分钟,去除卤水的涩味;之后用冷水冰透,再与泥鳅一起下锅;泥鳅下锅时,盐、生姜、胡椒等作料和匀,同一时间加入,用小火慢慢烧。书中还说,饿过的泥鳅,先会不断地吃汤料,等火渐高,泥鳅就会钻进豆腐里。

“玉函泥”最大的不同是:豆腐先要加盐煮过。

皮老板说,这蛮有道理,豆腐加盐后,韧性会加强,不容易碎掉。

我们如法炮制,但当泥鳅和调味料一起入锅时,也许是调料的刺激性,泥鳅没等点火就开始乱跳;等水温上升到40℃左右时,一锅泥鳅全死了,还是没有一条钻进豆腐里去。

水中加醋

泥鳅死得更快

这两天,观众依旧给我们提供着很多的土方法,其中一位腾先生说,关键是要往冷水中加醋,那样泥鳅会主动钻进豆腐中。

腾先生的具体方法是,先不开火,把泥鳅放到锅里面,加水,豆腐放锅中间,再沿着锅壁倒入米醋。

腾先生千叮咛万嘱咐,加醋时一定要从外往内一圈圈倒,这样泥鳅会被醋赶入豆腐中。

可是,倒入醋后,泥鳅反应依旧很大,活蹦乱跳,早把一圈圈醋搅匀了。更悲催的是,泥鳅在醋水中被折腾得够呛,才到温水时,一条条早已体力不支而亡,死亡速度明显快于其他方法。

我们不甘如此失败,嫩豆腐、老豆腐、小泥鳅、大泥鳅,轮番换了10多次,结果还是一样。

“温水煮青蛙”也只是个传说

从实验结果看,“泥鳅钻豆腐”也许真的只是一个传说。

皮老板讲,像他这样专业做泥鳅的大厨,也只能说,泥鳅钻豆腐,完全靠运气;至于把盐、醋等佐料与泥鳅一同入锅,这些方法更加不靠谱,只会加快泥鳅的死亡。

“泥鳅是非常怕热的,高温稍微高一点就会死掉;

“现在泥鳅野生的不多,大多是人工养殖的,经过7天饿养,就算喂了蛋清,生命力仍不如野生的顽强,尤其是秋冬时节,泥鳅又开始进入‘休眠’状态。

“另外就是豆腐的软硬很关键,老豆腐太硬钻不进,内置豆腐太软一碰就散。”

皮老板很认真地说:以他专烧泥鳅的4年经验看,此菜真的只是个传说,哪家馆子真能拿出这道菜,多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的。

泥鳅钻豆腐的做法

食材
  • 主料
  • 泥鳅

    半斤
  • 嫩豆腐

    一斤
  • 辅料
  • 香菜

    少许
  • 适量
  • 蒜末

    适量
  • 葱末

    适量
  • 辣椒酱

    一勺
  • 植物油

    一勺
步骤

1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥,我买的这泥鳅摊主养了好几天了,我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里,也就养了半天;泥鳅滑滑溜溜的不好洗,大体洗了几遍;

2.炒锅放适量的油,微热的时候放入葱末、蒜末,

3.炒出香味,加入一勺辣椒酱,翻炒均匀;

4.锅里加清水,大火烧开,

5.把洗好的泥鳅倒进锅里,立马盖上锅盖,就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油;

6.炖至汤汁减少,加盐调味,撒上香菜,即可盛出;

小贴士买回的泥鳅应先养一至二天,吐泥,也可以在水量放点植物油,快速吐泥

南昌的泥鳅钻豆腐的正确做法是什么?

泥鳅钻豆腐真的只是个传说?

这是网络上唯一一张“泥鳅钻豆腐”成菜图,可人为插入的痕迹依然很重。

无论是用哪种方法烹制,最好把泥鳅饿养7天左右,以吐尽体内污物杂质。

只要水温达到30℃以上,泥鳅很快死去。

泥鳅富含蛋白质和多种维生素,被誉为“水中人参”,您要是常看韩剧,常会看到韩国人给产妇送泥鳅汤的镜头。

所有泥鳅菜肴中,最传奇的莫过于“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅放在冷水锅中,

随着水温不断升高,泥鳅在热汤中急得无处藏身,最后钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了被烹煮的命运。所以这道菜又叫“草船借箭”、“貂蝉豆腐”(董卓是泥鳅、貂蝉是豆腐)、“汉宫藏娇”等等。

“泥鳅钻豆腐”据说起源于河南周口地区,说是一个叫邢文明的渔民,卖掉大泥鳅后,小的无人问津,只好带回家自己烹食。有一次,他为了调剂口味翻新花样,索性把小泥鳅和豆腐一起煮,并配以葱、姜、蒜等佐料,揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。

这道汤菜最大的妙处一是外形独特、二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体,味道鲜美,汤汁腻香。

一切听上去都是合理的,泥鳅受不了水热,在锅里乱撞,自然会选择钻进冷豆腐中去。网上查了一下,鄂东、河南周口、江西等很多地区都说这是当地的特色菜,做法也说得有模有样,但问题是没有一张成菜照片,更没有视频为证,在中国各大菜系谱中,也没有记载。

受热的泥鳅真会钻豆腐吗?口说无凭,实验为证,《快报时间·好奇实验室》做个厨房实验给你看。

开了4年的泥鳅养生馆

泥鳅基本没钻进豆腐过

杭城大多数餐馆酒店的泥鳅菜,多为椒盐、红烧两种,最后,我们在望江路上找到一家专做泥鳅菜的养生馆——“小鸟鳅鳅”,老板皮伟强说,店开了4年,泥鳅钻进豆腐,只是无意中遇到过一次(钻进几条记不清了),“10条泥鳅,能有一条钻进去,那运气已经好得不得了了。”皮老板很乐意一起做这个实验。

实验道具:一口锅,一个温度计,一斤鲜活粉鳅(市场上最常见的品种),几块口感较粗糙的板豆腐。

皮老板说,烧泥鳅,无论是哪种做法,都得先饿养泥鳅7天左右,让泥鳅吐尽肚内污物杂质,要想让饿得奄奄一息的泥鳅还有力气钻进豆腐,还得喂养鸡蛋清,补充体力。

在“小鸟鳅鳅”的厨房里,我们首先把泥鳅和豆腐一块放入锅内,加冷水,开文火。3分钟后,水温上升到20℃,泥鳅在锅里活蹦乱跳,并没把豆腐当回事。

再过了一小会儿,水温升至30℃,泥鳅开始翻肚死去;水温升到40℃时,锅里的泥鳅全部烫死,拿出豆腐查看,一条泥鳅也没钻进去。

我们连烧了3锅,都以失败而告终。

皮老板说,过去来店里的食客确实有不少要点“泥鳅钻豆腐”,可苦于无方,都以“泥鳅炖豆腐”来“搪塞”,久了,食客们也就作罢。

气功大师的秘方并不靠谱

《好奇实验室》向观众们求助,征集让泥鳅主动往豆腐里钻的好方法。10月20日,家住西溪佳苑70岁的郭大伯来电,说他家里有本老书,或许有帮助。

这本书叫《气功药饵疗法与救治偏差手术》,由周潜川(1908-1971,我国气功代表人物)撰写,繁体竖排,旧得发黄。书背面印着:山西人民出版社,1959年8月第一次出版,定价1.4元,各新华书店有售。

这是一本中医食疗养生书籍,其中 “泥鳅钻豆腐”这道菜换了一个雅致的名字——“玉函泥”,因豆腐洁白如玉,泥鳅灰黑如泥而来。郭大伯说,这本书是他年轻时在舟山买的,但自己也从未动手做过“玉函泥”这道菜。

“玉函泥”的做法是:板豆腐加盐在锅里煮5分钟,去除卤水的涩味;之后用冷水冰透,再与泥鳅一起下锅;泥鳅下锅时,盐、生姜、胡椒等作料和匀,同一时间加入,用小火慢慢烧。书中还说,饿过的泥鳅,先会不断地吃汤料,等火渐高,泥鳅就会钻进豆腐里。

“玉函泥”最大的不同是:豆腐先要加盐煮过。

皮老板说,这蛮有道理,豆腐加盐后,韧性会加强,不容易碎掉。

我们如法炮制,但当泥鳅和调味料一起入锅时,也许是调料的刺激性,泥鳅没等点火就开始乱跳;等水温上升到40℃左右时,一锅泥鳅全死了,还是没有一条钻进豆腐里去。

水中加醋

泥鳅死得更快

这两天,观众依旧给我们提供着很多的土方法,其中一位腾先生说,关键是要往冷水中加醋,那样泥鳅会主动钻进豆腐中。

腾先生的具体方法是,先不开火,把泥鳅放到锅里面,加水,豆腐放锅中间,再沿着锅壁倒入米醋。

腾先生千叮咛万嘱咐,加醋时一定要从外往内一圈圈倒,这样泥鳅会被醋赶入豆腐中。

可是,倒入醋后,泥鳅反应依旧很大,活蹦乱跳,早把一圈圈醋搅匀了。更悲催的是,泥鳅在醋水中被折腾得够呛,才到温水时,一条条早已体力不支而亡,死亡速度明显快于其他方法。

我们不甘如此失败,嫩豆腐、老豆腐、小泥鳅、大泥鳅,轮番换了10多次,结果还是一样。

“温水煮青蛙”也只是个传说

从实验结果看,“泥鳅钻豆腐”也许真的只是一个传说。

皮老板讲,像他这样专业做泥鳅的大厨,也只能说,泥鳅钻豆腐,完全靠运气;至于把盐、醋等佐料与泥鳅一同入锅,这些方法更加不靠谱,只会加快泥鳅的死亡。

“泥鳅是非常怕热的,高温稍微高一点就会死掉;

“现在泥鳅野生的不多,大多是人工养殖的,经过7天饿养,就算喂了蛋清,生命力仍不如野生的顽强,尤其是秋冬时节,泥鳅又开始进入‘休眠’状态。

“另外就是豆腐的软硬很关键,老豆腐太硬钻不进,内置豆腐太软一碰就散。”

皮老板很认真地说:以他专烧泥鳅的4年经验看,此菜真的只是个传说,哪家馆子真能拿出这道菜,多半是杀好的泥鳅人为插入豆腐里的。

泥鳅钻豆腐的做法

食材
  • 主料
  • 泥鳅

    半斤
  • 嫩豆腐

    一斤
  • 辅料
  • 香菜

    少许
  • 适量
  • 蒜末

    适量
  • 葱末

    适量
  • 辣椒酱

    一勺
  • 植物油

    一勺
步骤

1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥,我买的这泥鳅摊主养了好几天了,我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里,也就养了半天;泥鳅滑滑溜溜的不好洗,大体洗了几遍;

2.炒锅放适量的油,微热的时候放入葱末、蒜末,

3.炒出香味,加入一勺辣椒酱,翻炒均匀;

4.锅里加清水,大火烧开,

5.把洗好的泥鳅倒进锅里,立马盖上锅盖,就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油;

6.炖至汤汁减少,加盐调味,撒上香菜,即可盛出;

小贴士买回的泥鳅应先养一至二天,吐泥,也可以在水量放点植物油,快速吐泥

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